Задачи по специальности Биохимия. Тема работы: Задачи

ЗАДАНИЕ №10

1. Написать формулу трипептида ТРЕ - АРГ - ГЛУ. В какой среде (слабо-кислой, нейтральной, слабо-щелочной) находится его изоэлектрическая точка и почему?

Решение:

 

В молекуле этого трипептида на одну кислую карбоксильную группу приходится две основных (амино-группа и гуанидиновая группа), поэтому изоэлектрическая точка его будет находится при pH > 7 (в щелочной среде).

2. Факторы устойчивости белков в растворе. Центрифугирование как метод разделения смеси белков.

Ответ:

Факторы устойчивости белков в растворе.

ГИДРАТНАЯ ОБОЛОЧКА - это слой молекул воды, определенным образом ориентированных на поверхности белковой молекулы. Поверхность большинства белковых молекул заряжена отрицательно, и диполи молекул воды притягиваются к ней своими положительно заряженными полюсами (смотрите рисунок).

Чем больше гидрофильных свойств у белковой молекулы, чем больше в ее составе и на ее поверхности аминокислот с полярными (гидрофильными) радикалами, тем сильнее выражена и прочнее удерживается гидратная оболочка и тем больше в ней слоев. Вода гидратной оболочки обладает особыми свойствами: она не является свободной, а связана с белковой молекулой. Это - “связанная” вода. Она принадлежит белку, и поэтому имеет особые свойства.

Свойства воды гидратной оболочки

а) Температура кипения выше 1000С.

б) Температура замерзания ниже 0 С.

в) В воде гидратной оболочки не растворяются различные соли и другие гидрофильные вещества.

г) Окружая каждую молекулу белка, гидратная оболочка не дает этим белковым молекулам сблизиться, соединиться и выпасть в осадок.

2) ЗАРЯД БЕЛКОВОЙ МОЛЕКУЛЫ. Поверхность большинства белковых молекул заряжена потому, что в каждой молекуле белка есть свободные заряженные СОО- и NH3+ группы. Изоэлектрическая точка (ИЭТ) большинства белков организма находится в слабокислой среде. Это означает, что у таких белков количество кислотных (СООН) групп больше количества основных групп (NH3). рН плазмы крови около 7,36 - это выше ИЭТ большинства белков, поэтому в плазме крови белки имеют отрицательный заряд.

 

Ультрацентрифугирование.

Метод разделения  основан на различии в молекулярных массах белков. Скорость седиментации веществ в процессе вращения в ультрацентрифуге, где центробежное ускорение достигает 100 000-500 000 g, пропорционально их молекулярной массе. На поверхность буферного раствора, помещённого в кювету, наносят тонкий слой смеси белков. Кювету помещают в ротор ультрацентрифуги. При вращении ротора в течение 10-12 ч более крупные молекулы (с большей молекулярной массой) оседают в буферном растворе с большей скоростью. В результате в кювете происходит расслоение смеси белков на отдельные фракции с разной молекулярной массой (рис.). После расслоения белковых фракций дно кюветы прокаливают иглой и по каплям собирают содержимое небольшими порциями в пробирки.

 

3. Строение и биологическая роль гликопротеидов.

Ответ:

Соединения, имеющие сложное строение, в молекулах которых олигоили полисахаридные остатки связаны с полипептидными цепями белка. Их биологическая функция в живой ткани состоит в скреплении клетки с внеклеточной матрицей, т. е. они играют роль биологического связующего вещества. В косметике гликопротеины используются как компонент, обладающий увлажняющим и общеукрепляющим действием на кожу.

  • Содержание задач по специальности Биохимия. Тема работы: Задачи
  • Код работы: work-000074
  • 49 руб.